Scorpion ascendant Bélier

Votre caractère : Passionné, enflammé, entier, emporté, vous possédez un tempérament puissant et racé. Vous n’avez pas de demi-mesure et vous vous montrez très tranché dans vos engagements et vos actions. Dynamique, ardent, vous êtes un écorché vif qui n’a pas peur de prendre des risques et d’aller vers des expériences insolites. Vous recherchez les émotions fortes et vous avez besoin d’être animé par de fortes convictions. Spontané, vous vous ouvrez avec un grand naturel aux autres, on peut dire que votre communication est innée. Vous possédez un sens de l’humour caustique, voire acerbe. Vous faites souvent preuve d’une ironie tranchante et vous froissez souvent vos interlocuteurs qui ne comprennent pas toujours vos blagues. Curieux, votre soif de connaissances est grande et vous n’hésitez pas à vous remettre en question et à enrichir constamment vos acquis. L’inconnu et la nouveauté vous attirent ce qui vous permet de toujours rester à la page et au goût du jour.

Combatif, vous bénéficiez d’une énergie impressionnante qui vous permet de surmonter toutes les oppositions et toutes les situations. Vous savez vous remettre de tout et vous renaissez constamment de vos cendres, toujours plus vif et enthousiaste.

Votre budget : Emporté, vous êtes dépensier. Vous éprouvez des difficultés à garder l’argent par conséquent à en mettre de côté et à épargner. Frénétique, dès que vous avez un petit capital, vous vous sentez obligé de le dépenser. Votre parcours financier s’en trouve souvent aléatoire et erratique.

Votre boulot : Vous travaillez le plus souvent dans l’urgence et vous n’avez pas peur des situations complexes et lourdes. Adaptable, vous savez facilement dépasser les contretemps et les imprévus qui ne viennent en rien vous déstabiliser dans votre quotidien professionnel.

Dynamique, vous êtes productif, rapide et très efficace dans vos actions. Les responsabilités ne vous font pas peur et vous savez faire face à des charges impressionnantes de travail. Vous êtes un bosseur qui ne craint pas de s’investir sans compter dans son activité. Il n’est d’ailleurs par rare que vous fassiez passer votre travail avant tout le reste. Ambitieux, votre activité et surtout votre réussite sont très importantes. Ayant besoin de passion, vous ne concevez pas votre quotidien sans action. Vous aimez défendre des projets, élaborer des entreprises, négocier des affaires et vous savez fort bien protéger vos intérêts. Véritable battant, vous possédez un bon esprit de compétition. Ne faisant jamais dans la dentelle, vous vous montrez franc, direct, clair dans vos négociations que vous menez de main de maître. Vos relations avec vos collègues et vos supérieurs sont souvent tendues et les conflits, leurs heurts sont fréquents. Vous êtes un contestateur qui n’hésite pas à prendre des initiatives non autorisées sans en référer à votre hiérarchie ce qui suscite souvent des rappels à l’ordre. Votre parcours professionnel est atypique et incohérent. Vous évoluez à l’instinct et vous savez saisir votre chance quand elle vient.

Vos orientations : la gendarmerie, la police, le militaire, le sport (judo, lutte, arts martiaux, athlétisme…), la chimie, la criminologie, les sciences appliquées, la recherche, le recrutement, l’audit, la médecine, la chirurgie (toutes spécialités), la sexologie, le bâtiment toutes spécialités confondues, les assurances, le recyclage, l’assainissement, le notariat, la politique, la sophrologie, la psychologie, le rebirth, l’acupuncture, le magnétisme, l’ostéopathie, la numérologie, la graphologie, l’encrologie, l’art.

Vos amours : Vous êtes un passionné qui ne conçoit pas les sentiments sans émotions fortes. Cela vous pousse souvent à vivre des histoires complexes et tortueuses, empreintes de conflits, de tensions, de jalousie, de possessivité, de passion, de sexe, de pulsions… Votre parcours est plutôt erratique et instable. Vous vivez en fonction de vos émotions et vous allez instinctivement vers des sentiments dévastateurs et brûlants. Pour certains, votre vie amoureuse est faite de multiples aventures, d’expériences insolites ; pour d’autres, vous pouvez vivre plusieurs volets avec la même personne et votre relation peut être faite de ruptures et de réconciliations. En couple, vous ne manquez pas d’idées et de projets pour faire évoluer votre relation. Vous n’aimez pas l’ennui et vous vous donnez les moyens de casser vos habitudes. Surprenant, audacieux, dynamique, vous savez étonner et fasciner votre partenaire. Sans cesse à la recherche de sensations fortes, vous misez sur l’inattendu, la sensualité, le sexe, la passion. Vous n’aimez pas les sentiments à demi-teinte et lorsque c’est le cas, soit vous rompez, soit vous allez voir ailleurs. Imprévisible, vous n’avez pas peur de tout remettre en question du jour au lendemain sans que cela vous déstabilise plus que ça. Si vous avez du mal à vous montrer démonstratif et si votre communication est parfois violente, vous possédez un grand potentiel d’affection et d’amour. Sans cesse en mouvement, vous avez tendance à vouloir imposer votre rythme de vie à votre partenaire qui a parfois du mal à vous suivre. Pétillant, charmant, ouvert et surprenant, néanmoins, vous êtes aussi colérique, capricieux, insatisfait et possessif…

Votre bien-être : Vous possédez une énergie impressionnante et votre pouvoir d’action, de récupération est grand. Si votre capital santé reste instable et inconstant, il est sûr. Vous avez une faculté de renouvellement surprenante et il vous en faut beaucoup pour vous anéantir.

À toute épreuve, vous faites facilement face à toutes les situations et rien ne vous arrête, sauf peut-être la maladie. Complexe, vous pouvez vouer une passion sans borne à la souffrance, la mort ou la maladie voire a contrario en avoir une peur blanche. Vos points faibles sont : la tête, le cerveau, les yeux, le nez, les muqueuses, les muscles, les organes génitaux, le colon. Vous pouvez donc souffrir de maux de tête réguliers, de névralgie, de saignements ou d’inflammation nasales. Attention aux excès en tout genre qui peuvent déclencher chez vous des anévrismes et autres problèmes cérébraux. Vous pouvez aussi connaître des dégénérescences de la cornée ou diverses pathologies oculaires. Vous êtes régulièrement enclin à des contractures, des froissures musculaires. Attention aux claquages, aux tendinites, aux dérèglements hormonaux, aux maladies sexuellement transmissibles.

© Chris Semet

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Quel(le) Amoureuse ou amoureux êtes-vous ?

Nous approchons de jour en jour de la Saint Valentin et vous vous interrogez sur la façon dont l’être désiré perçoit l’amour et cette date. N’attendez plus ! L’astrologie peut vous aider à mieux cerner votre amoureuse ou votre amoureux alors consultez le profil astro de chaque signe pour en savoir plus !

Vous êtes un être impulsif et passionné. Vous laissant emporter par l’amour et vous aimez les sentiments et les sensations intenses. Direct, lorsque vous êtes attiré par quelqu’un vous n’y allez pas par quatre chemins. L’attirance physique est un élément fort de l’attraction que vous pouvez avoir vis-à-vis de l’autre.

Imprévisible, vous aimez étonner, surprendre et vous attendez de même en retour. Bien que vous ne soyez pas de ceux à attendre la Saint Valentin pour déclarer votre amour, ce jour peut en revanche vous permettre de raviver le feu de la passion surtout s’il avait tendance à s’affaiblir.

Malgré que vous soyez un signe de terre, vous êtes par nature astrale, le jouisseur et l’épicurien du zodiaque. Vous pouvez donc vous montrer passion à vos heures ! En bon gestionnaire de biens du zodiaque, vous aimez vous investir dans l’amour et vous n’hésitez pas à ‘spéculer’ sur l’affectif ! Gouverné par Vénus (planète de l’amour, de la séduction mais aussi de la beauté), la première impression et l’attirance physique sont indissociables. Ainsi, vous avez besoin d’une certaine alchimie des sens pour entamer votre approche de séduction.

Malgré votre côté terre à terre, vous n’en restez pas moins un romantique – séducteur – sensuel. Ainsi, vous avez l’art et la manière pour faire fondre votre partenaire ou l’être désiré et cela même en étant classique.

Si certains vous trouvent plutôt cérébral, vous êtes néanmoins l’Arlequin du zodiaque ! Léger, insouciant, vous n’êtes pas ceux qui se prennent la tête. Vous vivez donc en fonction de vos envies et l’amour ne doit pas être une contrainte ! Si le physique ne vous laisse pas indifférent, vous devez avant tout constater une réelle complicité intellectuelle pour pouvoir fantasmer et surtout idéaliser l’autre.

Gouverné par Mercure, vous avez l’art du discours et vous maîtriser parfaitement le verbe. Beau parleur, toute votre séduction passe par le jeu des mots, des phrases et de sous-entendus…

Vous êtes le rêveur du zodiaque. La magie, la féerie, l’imaginaire et le monde de l’enfance prennent donc une place prépondérante dans votre vie et notamment dans votre vie amoureuse. L’ami Pierrot, le prince charmant sur son beau cheval blanc sont des valeurs refuges dans votre construction affective. Tendre, sensible, romantique, enfantin, protecteur, votre imaginaire nourrit de nombreux fantasmes.

Jamais à court d’idées, vous savez étonner votre moitié ou la personne que vous convoitez. Pour vous, la Saint Valentin est un moment privilégié qui peut vous permettre de vous rapprocher de votre partenaire, de montrer votre amour et donc d’exprimer vos sentiments.

Soleil du zodiaque, vous rayonnez naturellement et vous dégager un magnétisme certain. Amoureux flamboyant, vous êtes le roi de la mise en scène et de la théâtralité. Ainsi, vous savez nourrit le fantasme de l’autre et le mettre en lumière (même si bien souvent, c’est vous que vous mettez en avant). Le physique, la première impression et l’attraction sont des éléments clés. Vous aimez l’idée de trouver votre étoile jumelle, votre planète… Chasseur, vous êtes un instinctif, un prédateur. La séduction est votre mode de communication et au jeu du chat et de la souris, vous êtes le grand gagnant.

La Saint Valentin est pour vous l’occasion de sortir le grand jeu. C’est l’occasion parfaite pour vous surpasser, rayonner et éblouir l’autre !

On vous voit souvent comme la Vierge effarouchée du zodiaque, mais à vrai dire il n’en est rien ! La Saint Valentin n’est pas vraiment votre tasse de thé car pour vous il n’y a pas de moments pour montrer son amour ou pour vous rendre indispensable à l’autre. Loin d’être un passionné, vous êtes avant tout un cérébral, un timide, un être réservé qui a souvent du mal à exprimer ses sentiments, ce qui ne veut pas dire que vous n’en avez pas. Ainsi, tout passe par de petites attentions, des gestes, des devoirs… Et oui, votre signe représentant la notion pratique, vous aimez vous rendre utile.

Vous l’aurez compris, vous n’êtes ni extraverti, ni communicant ! Cependant, vous pouvez être un Valentin attentif, attentionné qui sait faire plaisir à l’autre et c’est aussi tout ce qui fait votre charme.

Vous êtes le cœur d’artichaut du zodiaque ! D’ailleurs, votre dicton n’est-il pas : Entre les deux mon cœur balance ! Romantique, doux, sensuel et séducteur, vous êtes en recherche d’harmonie et si le physique a son importance, vous donnez une place de choix au partage. C’est d’ailleurs une des raisons qui vous fait aimer l’idée de trouver l’âme sœur ou votre double ! La sensualité, la communication et de fait, chaque mot, chaque geste sont pour vous une approche de séduction. À la fois tactile et intellectuel, vous ne pouvez pas concevoir de séparer les deux.

La Saint Valentin est une façon pour vous de montrer votre amour à l’autre. Ainsi, l’idée de vous retrouver en face à face devant un dîner aux bougies vous enchante !

Vous êtes naturellement un passionné. Abonné aux sentiments forts et aux sensations fortes, vous êtes quelqu’un qui vit intensément les choses ! Assez spontané, même si la Saint Valentin peut être un moyen de redonner un nouveau souffle à votre amour, vous n’avez pas besoin de cette raison pour vous rapprocher de votre partenaire ou pour avoir un prétexte pour l’étonner. Les sentiments, la sensualité et la séduction jouent un rôle clé dans vos désirs et vos fantasmes.

Souvent prêt à tout pour apporter un peu de piment dans votre vie ou vos amours, vous ne reculez devant rien et vous savez comment vous y prendre pour surprendre votre moitié.

De loin, on pourrait dire que vous êtes le Cupidon du zodiaque ! Votre art tendu et la flèche en direction de votre étoile, vous aspirez à trouver votre part de rêve et d’espoir. Gouverné par Jupiter et Chiron, vous possédez énormément de magnétisme et peu de monde peut résister à votre charme naturel ou à votre énergie ! Spontané, vif, entreprenant, optimiste, communicatif, extraverti, gai et généreux, vous savez vous faire apprécier et vous savez ce qu’il faut faire pour combler l’autre.

Bien qu’aimant marchant à contre-courant, vous savez profiter de la Saint Valentin pour amener fantaisie et originalité. Ainsi, vous ne manquez pas d’idées pour permettre à votre moitié de s’évader et d’élargir ses horizons.

Vous êtes assez loin des priorités de ce jour ! Vous, l’austère, le ‘glaçon’, l’ermite du zodiaque, avez bien du mal à profiter de la Saint Valentin pour jouer les jolis cœurs ! Timide, réservé, vous êtes un cérébral et vous avez besoin de vous sentir totalement à l’aise pour aller vers l’autre. Ainsi, pour pouvoir jouer les amoureux transis, vous devez faire abstraction de vos inhibitions et surtout être bien avec vous ! Tout un chemin que vous acquerrez qu’avec une certaine maturité ! Vous qui rêvez de stabilité, de construction, vous êtes souvent à la recherche de l’être parfait à tel point que vous passez souvent à côté de vraies rencontres.

Vous n’êtes pas vraiment de ceux qui fêtent la Saint Valentin, mais, lorsque vous faites un effort, vous pouvez être assez étonnant. Ainsi, aussi rare que cela puisse être, vous pouvez à vos heures être un Valentin assez brillant !

Bien que la Saint Valentin tombe dans le mois de votre signe, vous n’êtes pas de ceux qui aiment évoluer dans le sens du courant. Ainsi, vous préférerez de loin faire preuve d’originalité au quotidien afin de montrer votre attachement à votre moitié plutôt que de faire un jour de l’année le moment de la fête de l’amour ! Cérébral mais communicatif, vous savez parfaitement exprimer vos sentiments et vous trouvez toujours une formule originale pour faire comprendre à votre moitié que vous l’aimez.

Idéaliste, optimiste, avant-gardiste, vous aimez la notion de surprise, de fantaisie et la Saint Valentin est pour vous la possibilité de mettre un peu plus de folie dans votre quotidien sans pour autant y prendre goût !

Vous êtes un être de fantasmes, de rêves et d’illusions ! Ainsi, vous avez besoin d’être transporté, de baigner dans une ambiance de douceur, de bonheur ou de béatitude ! L’amour tient une place importante dans votre vie tout comme la passion. Cependant lorsque vous êtes amoureux, vous aimez nouer des liens fusionnels avec votre moitié et ceux-ci qu’ils soient intellectuelles, spirituelles, physiques ou émotionnelles. C’est souvent une des raisons qui fait que vous avez tendance à perdre votre identité. Vous devez donc veiller à ne pas vivre pour l’autre ou à travers l’autre.

La Saint Valentin est un moment particulier pour vous puisqu’il vous permet de vous rapprocher de votre moitié et surtout de fêter l’amour et de fait votre relation. Votre besoin de satisfaire les moindres désirs de l’autre peut vous amener à faire des choses plus folles les une qui les autres !

© Chris Semet

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♔ Poissons ♔Dossier spécial NOEL : Idées recettes♔

Nage de Noël

150g d’Amandes de mer

150g de coques

150g de palourdes

150g de crevettes

½ bouteille de vin blanc sec

2 échalotes

1 oignon piqué

Quelques clous de girofle

1 cuillère à café de gingembre en poudre

Du bouquet de persil plat

Un bouquet garni

½ cuillère à café de piment doux

3 brins citronnelle

Du sel et du poivre du moulin

Préparation

Retirez les feuilles dures de la citronnelle et attachez les brins au bouquet garni. Épluchez et coupez l’oignon et les échalotes. Sortez un faitout et versez un litre d’eau, mettez les épices (gingembre + piment + clous de girofle) ainsi que l’oignon et les échalotes puis portez le tout à ébullition pendant 20 min. environ puis ajoutez le vin et laissez refroidir. Rincez et nettoyez les coquillages, décortiquez les crevettes. Dans une sauteuse, faites revenir à feu doux avec un peu de sel et de poivre les coquillages que vous arroserez d’une grosse louche du bouillon d’épices pendant 2 min. Retirez du feu et récupérez le jus de cuisson et incorporez-le où bouillon. Enlevez les coquillages de leur coque et jetez-les dans la nage de même que les crevettes. Faîtes cuire à feu doux jusqu’à frémissement. Coupez un peu de persil plat. Dans une coupe ou une assiette creuse transparente, versez un peu de nage avec quelques coquillages et quelques crevettes et jetez-y quelques feuilles de persil coupées. Dégustez !

Vacherin glacé

1 litre de glace aux marrons glacés

1 litre de glace à la noix de coco

20 biscuits de Reims (roses)

90g de pralines roses

20cl de crème fleurette

Une cuillère à soupe de sucre glace

40g de noix de coco râpée

30g de pistaches vertes non salées

1 cercle de 16 cm de diamètre et de 9 cm de hauteur ou un moule à charlotte (plat)

Préparation

Faites ramollir les glaces en les sortant du congélateur. Écrasez grossièrement 5 biscuits et les pralines. Mettez le cercle sur une assiette plate ou prenez votre moule à charlotte. Garnissez-le de glace à la noix de coco et mettez-le 10min au congélateur. Ressortez-le et parsemez de la chapelure (biscuits – pralines) et recouvrez de la glace aux marrons. Lissez la surface et placez 3h au congélateur. Montez le crème fleurette en chantilly en la fouettant et en ajoutant au fur et à mesure le sucre glace. Après 3h au congélateur sortez votre préparation et démoulez-la. Trempez le dos des biscuits qu’il vous reste dans la chantilly et collez-les autour de votre préparation tout en pensant à garder un peu de chantilly pour la déco. Pour terminer, mettez le reste de la chantilly dans une poche et faites de petits choux à la surface du vacherin. Remettez votre vacherin au congélateur. À sortir une heure avant de servir. Avant de servir, concassez les pistaches et mélangez-les à la noix de coco râpée puis parsemez votre vacherin.

♔ Verseau ♔Dossier spécial NOEL : Idées recettes♔

Cake au foie gras

250g de foie gras frais dénervé

4 tranches de pain de mie ‘rassis’

Un verre de lait

½ gousse d’ail

3 œufs

Une cuillère à café de graines de cumin ou carvi

Préparation

Faites préchauffer votre four à 210°C et faites tremper le pain de mie dans le lait. Si votre foie n’est pas dénervé, séparez les deux lobes et dénervez-les à l’aide d’un couteau fin, retirez ¼ de foie que vous couperez en petit morceau . Hachez-les ensuite avec la mie de pain essoré, les graines, la ½ gousses d’ail. Pensez à saler et à poivrer. Ensuite, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez les jaunes à l’appareil que vous avez obtenu et mélangez bien. Dans un bol, montez vos blancs en neige avec une pincée de sel puis incorporez-les à la préparation précédente, pensez à y ajouter les petits morceaux de foie gras. Cheminez un moule à cake d’un papier sulfurisé, versez votre préparation et enfournez pendant 40min. À servir chaud ou tiède, avec une frisée, une mâche ou une petite poêlée de champignon.

Nougat glacé aux marrons confits

4 œufs

100g de sucre

100g de miel liquide

250g de marrons glacés émiettés

100g de fruits confits en petits dès

50g de raisins

Une cuillère à soupe de rhum

Deux cuillères à soupe d’eau tiède

50cl de crème fraîche liquide

Préparation

Commencez par séparer les jaunes des blancs d’œufs et fouettez les jaunes avec les sucres au bain-marie pendant 10min. Sortez du feu et laissez refroidir. Faites gonfler vos raisins dans le mélange de rhum et d’eau tiède. Fouettez la crème en chantilly et mettez de côté le temps de monter vos blancs auxquels vous ajouterez les jaunes, les marrons, les raisins (égouttés), les fruits confits et pour finir la crème fouettée. Faites chauffer le miel et incorporez-le au matériel. Versez ensuite le tout dans un moule à cake que vous aurez cheminé d’un film alimentaire et laissez-le une nuit à congélateur. Au moment de servir, démoulez et coupez des tranches que vous pourrez accompagner d’une crème anglaise.

♔ Capricorne ♔Dossier spécial NOEL : Idées recettes♔

Foie gras accompagné de sa salade d’hiver

150g de betteraves

150g de carottes

150g de navets

150g de céleri-rave

80G de foie gras

10g de mâche

Du sel et du poivre du moulin

3 citrons

2 bottes de coriandres fraîches

10g de coriandre en grains

Préparation

Dans une marmite ou une casserole, faites fondre une tranche de foie gras (d’un bon cm), versez le jus des citrons, les ¾ de la coriandre en grain et faites légèrement réduire. Retirez du feu pendant que vous épluchez vos légumes. Coupez vos légumes en lamelle de 2cm et faires les cuire séparément dans de l’eau salée pendant une demi-heure. Une fois fait laissez refroidir. Reprenez votre casserole de jus et ajoutez trois cuillères à soupe d’eau tiède, ajoutez-y vos légumes et faites revenir ces derniers dedans. Sortez-les du feu et laissez-les infuser pendant 15min. avant de servir. Dressez votre assiette en déposant vos légumes, un peu de jus tiédis, quelques feuilles de mâche et deux belles tranches de foie gras. Vous pouvez accompagner d’un pain aux raisins, aux noix ou aux abricots.

Dinde farcie aux fruits secs

Une dinde de 3kg

100g de cerneaux de noix

150g de raisins secs

250g de pruneaux dénoyautés

100g de noisettes

250g de figues sèches

100g de panne de porc

Un oignon

40g de beurre

Huile, sel et poivre.

Préparation

Mixez les cerneaux de noix, les noisettes, les figues, les raisins et les pruneaux de façon grossière. Pelez, hachez l’oignon et émiettez la panne de porc. Dans une casserole, faites revenir votre oignon pendant 5min. et ajoutez-y la panne de porc et l’appareil de fruits secs. Salez et poivrez à votre convenance et mélangez bien. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5min. Préchauffer votre four à 180°C. Pendant ce temps, farcissez la dinde du mélange et cousez le derrière avec un fil de cuisine. Enfournez votre dinde au four et faites la cuire deux heures. Pensez à l’arroser de jus de cuisson et n’hésitez pas sur la première demi-heure ou à la moitié de la cuisson à rajouter deux cuillères d’eau chaude. Une fois cuite, sortez votre dinde, découpez-la, récupérez la farce et disposez dans un joli plat. Vous pouvez la servir avec une salade (mâche) ou des champignons, voire des marrons.

♔ Sagittaire ♔Dossier spécial NOEL : Idées recettes♔

Tatin de foie gras au magret de canard

(Par tarte) 4 tranches de magret de canard fumé

Une tranche de pain de mie grillée

Une tranche de Foie gras

Une cuillère à soupe de calvados

Une golden

Préparation

Pelez vos pommes et coupez-les en petits quartiers puis faites-les dorer dans un poêle. Faites griller votre pain de mie, cassez-le et mixez-le dans un robot. Dans un ramequin que vous aurez tapissé d’un peu de sucre et de farine mettre une couche de pomme, deux morceaux de magret, d’un morceau de foie gras, d’une couche de pomme, deux tranches de magret et fermez le tout avec le pain de mie mixé. Faites cuire pendant 5 à 10 min. à 90°C au four. Laissez refroidir légèrement  et démoulez dans une assiette. À servir tiède.

Bûche à la crème de marron et au thé vert matcha

230g de griottes ou de framboises selon vos goûts

9cl d’eau

100g de miel

Pour la génoise : 4 œufs

110g de sucre

80g de farine

40g de beurre

40g de poudre d’amande

4 cuillères à café de thé vert matcha

Pour la crème : 500g de pâte de marron

230g de crème de marron

200g de beurre

Préparation

La veille, préparez les griottes ou les framboises. Faites bouillir de l’eau dans une casserole, ajoutez le miel et les griottes ou les framboises.

La génoise : Faites réduire puis laissez à température ambiante toute la nuit. Faites préchauffer votre four à 220°C. Pendant que vous faites fondre le beurre. Dans une casserole, mettez de l’eau de manière à faire un bain-marie dans lequel vous casserez vos œufs et y ajouterez le sucre tout en fouettant jusqu’à ce que la préparation atteigne 60°C. Une fois atteint, retirez du bain-marie tout continuant à fouetter jusqu’à ce que la préparation refroidisse totalement. Incorporez deux cuillères de ce mélange au beurre puis au fur et à mesure la farine, la poudre d’amande, le thé et le beurre tout en continuant à mélanger. Sur la plaque de votre four, disposez une feuille de papier cuisson de 40X25cm et étalez la génoise puis mettez-la à cuire au four pendant 10 à 12 min.

Préparez la crème : Mélangez la pâte, la crème de marron et le beurre et fouettez énergiquement jusqu’à l’appareil blanchisse. Réservez 300g de ce mélange au frais et gardez le reste pour faire la bûche.

Égouttez vos griottes ou vos framboises, réservez le jus dans un bol et faites absorber le surplus de jus par un papier absorbant. À l’aide d’un pinceau imbibez légèrement la génoise, ensuite étalez la crème de façon homogène et répartissez quelques griottes ou framboises ici et là. Roulez ensuite la préparation en boudin (longueur 25cm) puis réservez au frais pendant deux heures. Recouvrez votre bûche des 300g de préparation de crème qu’il reste puis remettre au frais pendant 10min. Avant de servir (15min avant) coupez les extrémités et décorez avec quelques marrons glacés.

♔ Scorpion ♔Dossier spécial NOEL : Idées recettes♔

Canard à l’anis étoilé

Un canard de 2 à 2,5kg

200ml de sauce soja douce

60ml de sauce soja normal

1l d’eau

150g de sucre

10 rondelles de gingembre

2 grosses gousses d’ail pilé

6 étoiles d’anis

Préparation

Dans un wok ou une casserole équivalente, portez à ébullition les deux sauces soja, l’eau, le sucre et ajoutez-y le gingembre (que vous aurez préalablement pelé et émincé), les étoiles d’anis et l’ail. Pensez à bien remuer. Déposez votre canard dans cette sauce, baissez le feu et laissez cuire doucement pendant environ deux heures afin que le canard s’imprègne des sucs de la sauce ainsi que des épices. Pensez à retourner le canard régulièrement tout au long de la cuisson. Une fois cuit, laissez-le refroidir, retirez-le de la sauce (pensez à conserver la sauce à part), puis découpez-le en faisant de belles lamelles ou tranches et faites préchauffer votre four à 90°C. Sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé placer vos morceaux de canard, couvrez-le d’une feuille d’alu et refaites-le cuire pendant 45min.

Votre canard à l’anis étoilé est prêt à être servi. Pour la sauce, faites-la épaissir à feu doux. Pour la présentation, mettre votre lamelle de canard au centre de l’assiette, nappez-le de sauce et servez avec des pommes, des marrons ou des poires…

 

Dessert tout chocolat (gâteau et mendiants)

Pour le gâteau : 200g de biscuits au chocolat noir

80g de beurre

400g de chocolat noir

15cl de crème fleurette

125g de pistache à concasser non salées.

Pour les mendiants : 250g de chocolat noir

20 amandes

20 raisins secs

30g de gingembre confit

20 noisettes

20 pistaches vertes non salées

20 cristaux de sel

Une cuillère à café de piment doux

Une cuillère à soupe de rhum

2 feuilles d’or (alimentaire)

Préparation

Le gâteau : Mixez le beurre et les biscuits dans un robot. Prenez un plat rectangulaire et tapissez-le d’un film alimentaire puis étalez l’appareil que vous avez obtenu. Concassez les pistaches et réservez-les. Faites chauffer la crème dans une casserole et mettez à fondre le chocolat que vous aurez cassé au préalablement. Fouettez ou touillez régulièrement jusqu’à l’obtention d’une crème et ajoutez-y ¾ de vos pistaches. Versez le tout dans votre plat et terminez en saupoudrant des pistaches qu’il vous reste. Mettez au frais pendant 2h. Avant de le servir, démoulez le gâteau et coupez-le en tranches.

Les mendiants : Coupez les amandes, le gingembre confit en petits morceaux. Dans un bol, faites tremper vos raisins dans le rhum auquel vous aurez rajouté 3 cuillères à soupe d’eau tiède. Dans un poêle, faites griller les amandes, les pistaches et les noisettes.

Prenez un grand plat rectangulaire et, tendez une double épaisseur de film alimentaire. Cassez le chocolat et faites le fondre à feu doux dans une casserole. Laissez refroidir légèrement afin d’obtenir une préparation pas trop liquide. Versez ensuite 20 petits palets de chocolat dans votre plat, sur chacun déposez un assortiment de fruits secs, un morceau de gingembre, un cristal de sel et un morceau de feuille d’or puis saupoudrez d’un peu de piment. Mettez au frais, décollez au dernier moment pour accompagner le gâteau. Vous pouvez aussi servir le gâteau et les mendiants avec un petit pot de crème à la vanille ou à la pistache.