1 chapon
6 poires
1 citron
Du sel fin
6 dattes dénoyautées
un petit-suisse
Une pincée de noix de muscade
Une cuillère à soupe de cognac
Une cuillère à soupe de pistaches concassées
3 tranches de pain d’épice
3 cuillères à café de cannelle en poudre
Un clou de girofle
Un zeste de citron
Préparation
La farce : pendant que vous préchauffez votre four à 210°C, coupez les dattes en petits morceaux et mélangez-les avec le petit-suisse, la noix de muscade, le cognac et le sel. Mixez ensuite les pistaches, le clou de girofle, une cuillère à café de cannelle ainsi que deux tranches de pain d’épice et incorporez le tout à la première préparation. La farce est prête, vous n’avez plus qu’à remplir l’intérieur du chapon. Mettez- le à cuire pendant 40 minutes à four chaud. Pensez à le tourner et à l’arroser du jus de cuisson toutes les 10 minutes. Passé 20 minutes de cuisson rajoutez un verre d’eau chaude au fond du plat.
Pendant ce temps, découpez vos poires en petits morceaux et faire les confirent à feu doux pendant environ 30 bonnes minutes afin d’obtenir une compotée, pensez à y ajouter une cuillère à café de cannelle.
Au dernier moment, avant de servir, préparez votre sauce. Mixez la dernière tranche de pain d’épice, le zeste de citron, la cannelle, poivrez et salez. Ajoutez cette préparation au jus du chapon au moment de servir.
Marrons au caramel épicé
Deux bocaux de marrons ou de châtaignes
125g sucre Candi
Une étoile de badiane
Un clou de girofle
Un bâton de cannelle
2 cuillères à soupe de miel de châtaignier
50g de beurre doux.
Préparation
Égouttez, rincez et séchez les marrons. Préparez ensuite un sirop en cuisant à feu doux les épices ainsi que le sucre dans 50 cl d’eau. Au bout de 20 minutes, plongez-y les marrons et laissez cuire un peu plus de 10 min. Retirez les marrons, égouttez-les et laissez le sirop à feu doux sans le couvrir afin qu’il réduise jusqu’à s’épaissir. Une fois épaissi, ajoutez-y le miel, mélangez et éteignez le feu.
Dans une casserole suffisamment grande pour contenir les marrons, faites fondre le beurre, mettez-y ensuite les marrons afin de les faire dorer puis recouvrez-les du sirop. Faites confire à feu doux pendant 30 min. en les retournant de temps en temps. Une fois fait, retirez du feu et laissez-les refroidir et égouttez. Servez-les en accompagnement en dessert ou avec le café en ajoutant un petit éclat de sucre candi.
