150 gr foie gras (en boîte)
75 gr farine
60 gr beurre
1 ¼ lait
1 Sel , poivre
1 ½ verre de Sauternes
Préparation
Faites une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Hors du feu, ajoutez les jaunes à la béchamel, le foie gras et le ½ verre de Sauternes. Salez, poivrez. Mélangez bien. Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les au mélange sans les briser. Versez dans des petits moules à soufflé. Laissez cuire 1/4 h à four chaud. Servir immédiatement avec une salade verte.
Crème renversée à l’orange
60g de sucre
35cl de crème liquide
½ gousse de vanille
10g de beurre
Des zestes d’orange confits
Du sirop d’orange
Préparation
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la crème. Coupez-la ½ gousse de vanille en deux et extrayez les grains puis incorporez-les à la crème. Versez le tout dans des ramequins. Faites cuire au bain-marie au four à 90°C pendant une heure en les couvrant d’un papier d’aluminium. Une fois cuit, sortez-les du four et laissez-les refroidir.
Présentation, au moment de servir, démoulez la crème renversée au milieu d’une petite assiette, décorez de zestes d’orange et d’une cuillère de sirop d’orange.
Petit supplément, découpez les suprêmes d’une orange et disposez-les autour de la crème.
