Sablés aux noisettes aux Saint-Jacques
24 noix de Saint-Jacques sans corail
Une racine de Gingembre frais
10 cl d’huile d’olive
De la fleur de sel
Une cuillère de piment doux
Pour la pâte
120g de farine
40g de noisettes en poudre
80g de beurre
1 petit œuf
3 tours de Poivre du moulin
Une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
Préparation
-De la pâte : mélangez à l’aide d’un robot la farine, le beurre froid en morceaux, les noisettes, le sel et le poivre, jusqu’à obtention d’une pâte sablée. Ajoutez l’œuf entier, la crème et deux cuillères à soupe d’eau froide tout en continuant à mixer. Vous devez obtenir une pâte en forme de boule. Une fois fait, réservez-la dans un film pendant 10 min au congélateur.
En attendant pelez votre racine de gingembre, coupez-le en lamelles puis en fins bâtonnets. Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu doux, ajoutez-y le gingembre et faites-le confire six minutes. Retirez du feu et laissez infuser.
Préchauffez votre four à 210°C. Sortez votre pâte du congélateur et étalez-la sur votre plan de travail préalablement fariné. L’épaisseur doit être de 5 à 8 millimètres. Avec un verre ou un emporte-pièce rond découpez 24 sablés. Posez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et enfournez pendant 10 à 15 min. Laissez-les refroidir et réservez-les au sec.
Le lendemain ou le jour même, préparez vos Saint-Jacques. Faites chauffer votre four à 250°C et posez vos Saint-Jacques sur une plaque recouverte de papier d’alu. Retirez quelques bâtonnets de gingembre de l’huile qui serviront à la déco puis arrosez les Saint-Jacques de l’huile au gingembre que vous avez préparé à l’avance, de fleur de sel et d’un peu de piment. Faites cuire pendant 6min. Au dernier moment, faites dorer les Saint-Jacques dans une poêle avec le reste d’huile de gingembre.
Dans une assiette, déposez quelques sablés que vous recouvrirez d’une noix de Saint-Jacques ainsi que de quelques bâtonnets de gingembre et servez !
Christmas Pudding
300G de graisse de rognons
250g de chapelure
125g de farine
4 œufs
10 cl de lait
Un petit verre de whisky
2 clous de girofle
2 grains de genièvre
Une cuillère à soupe de cannelle
2 pincées de muscade en poudre
250g de sucre
400g de raisins secs
2 cuillères à soupe de zeste de citron râpé
80g d’écorces de citron ou d’orange confites
½ verre de rhum
2 pincées de Sel
Préparation
Hachez les écorces de citron ou d’orange confites. Mixez la graisse de rognons, pilez les clous de girofle avec les grains de genièvre et rajoutez la cannelle ainsi que la muscade. Battez les œufs avec le lait. Dans un saladier, versez la farine, la chapelure, la graisse de rognons, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs battus, les écorces ainsi que les épices et les raisins. Mélangez bien le tout enveloppez la pâte dans un linge et laissez reposer entre 12 et 24 heures.
Une fois la pâte reposée, ajoutez le whisky en mélangeant à nouveau la pâte. Mettez la pâte dans un plat à pudding afin de lui donner forme puis enveloppez la pâte dans un linge que vous plongerez dans de l’eau ébullition (le pudding doit être noyé dans l’eau). Laissez cuire à petits bouillons pendant 6 heures. Démoulez chaud et arrosez-le de rhum chauffé puis flambez-le.
Le petit plus : Pour ceux qui aiment vous pouvez rajouter des fruits confits lors de la préparation en plus des écorces.