Nage de Noël 150g d’Amandes de mer 150g de coques 150g de palourdes 150g de crevettes ½ bouteille de vin blanc sec 2 échalotes 1 oignon piqué Quelques clous de girofle 1 cuillère à café de gingembre en poudre Du bouquet de persil plat Un bouquet garni ½ cuillère à café de piment doux 3 brins citronnelle Du sel et du poivre du moulin Préparation Retirez les feuilles dures de la citronnelle et attachez les brins au bouquet garni. Épluchez et coupez l’oignon et les échalotes. Sortez un faitout et versez un litre d’eau, mettez les épices (gingembre + piment

Cake au foie gras 250g de foie gras frais dénervé 4 tranches de pain de mie ‘rassis’ Un verre de lait ½ gousse d’ail 3 œufs Une cuillère à café de graines de cumin ou carvi Préparation Faites préchauffer votre four à 210°C et faites tremper le pain de mie dans le lait. Si votre foie n’est pas dénervé, séparez les deux lobes et dénervez-les à l’aide d’un couteau fin, retirez ¼ de foie que vous couperez en petit morceau . Hachez-les ensuite avec la mie de pain essoré, les graines, la ½ gousses d’ail. Pensez à saler et à

Foie gras accompagné de sa salade d’hiver 150g de betteraves 150g de carottes 150g de navets 150g de céleri-rave 80G de foie gras 10g de mâche Du sel et du poivre du moulin 3 citrons 2 bottes de coriandres fraîches 10g de coriandre en grains Préparation Dans une marmite ou une casserole, faites fondre une tranche de foie gras (d’un bon cm), versez le jus des citrons, les ¾ de la coriandre en grain et faites légèrement réduire. Retirez du feu pendant que vous épluchez vos légumes. Coupez vos légumes en lamelle de 2cm et faires les cuire séparément dans

Tatin de foie gras au magret de canard (Par tarte) 4 tranches de magret de canard fumé Une tranche de pain de mie grillée Une tranche de Foie gras Une cuillère à soupe de calvados Une golden Préparation Pelez vos pommes et coupez-les en petits quartiers puis faites-les dorer dans un poêle. Faites griller votre pain de mie, cassez-le et mixez-le dans un robot. Dans un ramequin que vous aurez tapissé d’un peu de sucre et de farine mettre une couche de pomme, deux morceaux de magret, d’un morceau de foie gras, d’une couche de pomme, deux tranches de magret