Nage de Noël
150g d’Amandes de mer
150g de coques
150g de palourdes
150g de crevettes
½ bouteille de vin blanc sec
2 échalotes
1 oignon piqué
Quelques clous de girofle
1 cuillère à café de gingembre en poudre
Du bouquet de persil plat
Un bouquet garni
½ cuillère à café de piment doux
3 brins citronnelle
Du sel et du poivre du moulin
Préparation
Retirez les feuilles dures de la citronnelle et attachez les brins au bouquet garni. Épluchez et coupez l’oignon et les échalotes. Sortez un faitout et versez un litre d’eau, mettez les épices (gingembre + piment + clous de girofle) ainsi que l’oignon et les échalotes puis portez le tout à ébullition pendant 20 min. environ puis ajoutez le vin et laissez refroidir. Rincez et nettoyez les coquillages, décortiquez les crevettes. Dans une sauteuse, faites revenir à feu doux avec un peu de sel et de poivre les coquillages que vous arroserez d’une grosse louche du bouillon d’épices pendant 2 min. Retirez du feu et récupérez le jus de cuisson et incorporez-le où bouillon. Enlevez les coquillages de leur coque et jetez-les dans la nage de même que les crevettes. Faîtes cuire à feu doux jusqu’à frémissement. Coupez un peu de persil plat. Dans une coupe ou une assiette creuse transparente, versez un peu de nage avec quelques coquillages et quelques crevettes et jetez-y quelques feuilles de persil coupées. Dégustez !
Vacherin glacé
1 litre de glace aux marrons glacés
1 litre de glace à la noix de coco
20 biscuits de Reims (roses)
90g de pralines roses
20cl de crème fleurette
Une cuillère à soupe de sucre glace
40g de noix de coco râpée
30g de pistaches vertes non salées
1 cercle de 16 cm de diamètre et de 9 cm de hauteur ou un moule à charlotte (plat)
Préparation
Faites ramollir les glaces en les sortant du congélateur. Écrasez grossièrement 5 biscuits et les pralines. Mettez le cercle sur une assiette plate ou prenez votre moule à charlotte. Garnissez-le de glace à la noix de coco et mettez-le 10min au congélateur. Ressortez-le et parsemez de la chapelure (biscuits – pralines) et recouvrez de la glace aux marrons. Lissez la surface et placez 3h au congélateur. Montez le crème fleurette en chantilly en la fouettant et en ajoutant au fur et à mesure le sucre glace. Après 3h au congélateur sortez votre préparation et démoulez-la. Trempez le dos des biscuits qu’il vous reste dans la chantilly et collez-les autour de votre préparation tout en pensant à garder un peu de chantilly pour la déco. Pour terminer, mettez le reste de la chantilly dans une poche et faites de petits choux à la surface du vacherin. Remettez votre vacherin au congélateur. À sortir une heure avant de servir. Avant de servir, concassez les pistaches et mélangez-les à la noix de coco râpée puis parsemez votre vacherin.