20g de sel fin
3g de poivre blanc moulu
Une cuillère à café de sucre
3 cuillères à soupe d’armagnac
Une betterave
Préparation
Séparez les deux lobes du foie et dénervez-les avec un couteau fin. Mettez les deux lobes dans un plat creux, salez, poivrez et sucrez-les. Arrosez-les d’armagnac et faites-les mariner environ une heure au frais.
Préchauffez votre four à 120°C. Épluchez et taillez en rondelles la betterave puis couvrez-en les parois d’une terrine. Un fois fait, mettez-y le foie gras. Faites cuire la terrine 25 minutes au bain-marie.
Une fois cuite, sortez votre terrine et laissez-la refroidir doucement. Démoulez-la et réservez-la au frais pendant 24h avant de la servir accompagnée de petits toasts grillés.
Bûche Framboisier
400g de crème pâtissière
4 feuilles de gélatine
2 gousses de vanille
500g de framboises
120g de sucre
3 blancs d’œuf
Préparation
Faites ramollir deux feuilles de gélatine. Dans une casserole mettre 3cl d’eau, ajoutez-y les deux gousses de vanille fendues et portez à ébullition. Essorez la gélatine et incorporez-la à l’eau vanillée, en aillant pris soin de retirer les gousses de vanille, en fouettant le tout puis incorporer la préparation à la crème pâtissière.
Faites ramollir les deux feuilles de gélatine restant. Réservez quelques framboises entières et mixez le reste avec le sucre. Mettre l’appareil de framboises dans une casserole et faites chauffer. Essorez la gélatine et faites la fondre dans la purée de framboises.
Coupez la génoise en bandes. Prenez un moule à cake et cheminez-le de papier sulfurisé. Une fois fait, couvrez le fond et les parois de génoise puis versez la crème pâtissière en la parsemant de framboises entières. Par-dessus, versez la purée de framboise et recouvrez d’une bande de génoise.
Placez au frais pendant 3h. À servir bien fraîche.
