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♔ Gémeaux ♔Dossier spécial NOEL : Idées recettes♔

Terrine de foie gras aux betteraves

6 œufs

150 gr foie gras (en boîte)

75 gr farine

60 gr beurre

1 ¼ lait

1 Sel , poivre

1 ½ verre de Sauternes

Préparation

Faites une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Hors du feu, ajoutez les jaunes à la béchamel, le foie gras et le ½ verre de Sauternes. Salez, poivrez. Mélangez bien. Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les au mélange sans les briser. Versez dans des petits moules à soufflé. Laissez cuire 1/4 h à four chaud. Servir immédiatement avec une salade verte.

 

Crème renversée à l’orange

4 jaunes d’œuf

60g de sucre

35cl de crème liquide

½ gousse de vanille

10g de beurre

Des zestes d’orange confits

Du sirop d’orange

Préparation

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la crème. Coupez-la ½ gousse de vanille en deux et extrayez les grains puis incorporez-les à la crème. Versez le tout dans des ramequins. Faites cuire au bain-marie au four à 90°C pendant une heure en les couvrant d’un papier d’aluminium. Une fois cuit, sortez-les du four et laissez-les refroidir.

Présentation, au moment de servir, démoulez la crème renversée au milieu d’une petite assiette, décorez de zestes d’orange et d’une cuillère de sirop d’orange.

Petit supplément, découpez les suprêmes d’une orange et disposez-les autour de la crème.

☏ PRISE DE RDV ☏

Pour toute demande de rendez-vous, vous pouvez me joindre au 07.87.10.05.40.

Si vous tombez sur mon répondeur, je vous invite à me laisser un message ou à m’envoyer à ce même numéro un SMS.

Vous pouvez également me faire parvenir un mail à : chris-semet@live.fr

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