Foie gras accompagné de sa salade d’hiver
150g de betteraves
150g de carottes
150g de navets
150g de céleri-rave
80G de foie gras
10g de mâche
Du sel et du poivre du moulin
3 citrons
2 bottes de coriandres fraîches
10g de coriandre en grains
Préparation
Dans une marmite ou une casserole, faites fondre une tranche de foie gras (d’un bon cm), versez le jus des citrons, les ¾ de la coriandre en grain et faites légèrement réduire. Retirez du feu pendant que vous épluchez vos légumes. Coupez vos légumes en lamelle de 2cm et faires les cuire séparément dans de l’eau salée pendant une demi-heure. Une fois fait laissez refroidir. Reprenez votre casserole de jus et ajoutez trois cuillères à soupe d’eau tiède, ajoutez-y vos légumes et faites revenir ces derniers dedans. Sortez-les du feu et laissez-les infuser pendant 15min. avant de servir. Dressez votre assiette en déposant vos légumes, un peu de jus tiédis, quelques feuilles de mâche et deux belles tranches de foie gras. Vous pouvez accompagner d’un pain aux raisins, aux noix ou aux abricots.
Dinde farcie aux fruits secs
Une dinde de 3kg
100g de cerneaux de noix
150g de raisins secs
250g de pruneaux dénoyautés
100g de noisettes
250g de figues sèches
100g de panne de porc
Un oignon
40g de beurre
Huile, sel et poivre.
Préparation
Mixez les cerneaux de noix, les noisettes, les figues, les raisins et les pruneaux de façon grossière. Pelez, hachez l’oignon et émiettez la panne de porc. Dans une casserole, faites revenir votre oignon pendant 5min. et ajoutez-y la panne de porc et l’appareil de fruits secs. Salez et poivrez à votre convenance et mélangez bien. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5min. Préchauffer votre four à 180°C. Pendant ce temps, farcissez la dinde du mélange et cousez le derrière avec un fil de cuisine. Enfournez votre dinde au four et faites la cuire deux heures. Pensez à l’arroser de jus de cuisson et n’hésitez pas sur la première demi-heure ou à la moitié de la cuisson à rajouter deux cuillères d’eau chaude. Une fois cuite, sortez votre dinde, découpez-la, récupérez la farce et disposez dans un joli plat. Vous pouvez la servir avec une salade (mâche) ou des champignons, voire des marrons.